Quinoa

La quinoa es un alimento casi mágico. De fácil digestión y muy nutritiva (mucho más que otros cereales comunes en nuestra cultura como el arroz, el trigo o la avena), es sencillísima de preparar y de combinar en multitud de recetas, y se conserva durante largo tiempo. ¡Cuando la incorpores a tu vida diaria casi no podrás imaginarte alimentarte sin ella!

Te explicamos la cocción básica de la quinoa y dos recetas deliciosas de croquetas de quinoa y budin de quinoa, patata y nueces.

Origen

La quinoa o quinoa real es un "pseudocereal" -es un grano parecido a otros cereales pero en realidad es de la familia de las espinacas y la remolacha- que procede del altiplano boliviano, donde es cultivado entre 3000 y 4000 metros de altura.

En la actualidad la quinoa es cultivada de forma biológica por pequeños agricultores de Perú, Bolivia, Ecuador y Chile. La siembra se realiza entre septiembre y diciembre, la misma época en que era realizada por los antiguos incas, que la llamaban 'el grano madre'. Era tradicional que el gobernador inca plantara con un arado de oro la primera semilla de la temporada.

Tiene una gran ventaja respecto a otros cereales y es su larga conservación sin que sea atacada por parásitos o insectos, debido a una saponina que protege el grano que desaparece al lavarse con abundante agua (por eso es necesario enjaugar previamente algunas marcas de quinoa, la quinoa de LaCestaOrgánica ya viene lavada).

Propiedades de la quinoa

• La Quinoa es un alimento de gran interés nutricional por su extraordinario contenido en proteína de alto valor biológico, pues proporciona todos los aminoácidos esenciales (imprescindibles para el organismo humano ya que éste no es capaz de sintetizarlos por sí mismo, y hay que tomarlos con la alimentación diaria).
• Esta riqueza proteínica de la quinoa real se debe a su alto contenido en germen, un 30% del peso total del grano (en la mayoría de los cereales este germen no sobrepasa el 1% de su peso).
• La quinoa tiene a su vez la gran ventaja de que no contiene gluten (por este motivo puede ser uno de los primeros cereales a incluir en la dieta de los niños pequeños).
• La quinoa, comparándola con cereales de uso corriente en nuestra cultura (trigo, arroz, cebada, avena...), es además más rica en minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y hierro, fibra y vitamina E.
• La Organización Mundial de la Salud OMS considera la proteína de la quinoa tan completa como la de la leche. Es uno de los pocos vegetales que ofrece esta ventaja. Por esta razón la quinoa se consume cada vez más, porque puede ayudar a proveer proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la carne.
• Por todo lo anterior, su consumo está especialmente recomendado durante la gestación y primeros años de vida. Es de gran utilidad en la síntesis de tejidos nuevos.
• Presenta propiedades cicatrizantes, antiinflamatorias, analgésicas contra el dolor de muelas y desinfectantes de las vías urinarias.

Cocción básica de quinoa

Ingredientes

• 1 taza de quinoa ecológica* (la quinoa de LaCestaOrgánica no es necesario lavarla previamente, lee las etiquetas porque algunas marcas de quinoa sí lo requieren)
• 2 tazas de agua
• 1 pizca de sal*

Preparación

1. Poner en una sartén la quinoa, el agua y la sal (la sal puede también añadirse al final).
2. Cuando rompa a hervir el agua, poner el fuego muy bajo, tapar y dejar cocer entre 18 y 20 minutos. Revolver y ¡lista y deliciosa! A mi hijo Miguel le encanta mezclarla con un poco de leche y una pizca de azúcar, como postre.

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Receta sencilla de quinoa

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa ecológica*
• 1 diente de ajo ecológico* machacado
• aceite de oliva virgen extra ecológico*
• sal* al gusto
• 2 tazas de agua

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación:

1. Lavar bien la quinoa si el paquete así lo indica y apartar. Poner en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y calentar. Machacar un ajo y añadirlo sin piel al aceite caliente. Añadir la quinoa a la mezcla y revolver.
2. Añadir 2 tazas de agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cuando el agua se haya consumido completamente (en 18-20 minutos), quedará un complemento ideal para acompañar verduras y carnes vegetales y animales. Es preferible añadir la sal cuando ya está acabada la cocción.

Croquetas de quinoa

Ingredientes:

• 200 gr. de quinoa ecológica*
• 200 gr. de arroz ecológico* (preferentemente integral)
• 1/2 taza de lentejas ecológicas*
• 1 huevo ecológico* batido
• 4 cabezas de ajo ecológico* finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco (o seco*) finamente picado
• un vaso aprox. de harina ecológica* (de la clase que prefieras)
• sal* y pimienta al gusto.

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación:

1. Previo lavado y remojo por unas horas de las lentejas, hervirlas al igual que la quinoa durante 20 minutos. Escurrir.
2. Aparte, hervir el arroz hasta que esté a punto. Colar y mezclar con la quinoa y las lentejas.
3. Añadir el huevo batido, el ajo, el perejil y salpimentar al gusto. Con la ayuda de la harina, armar bollitos y freírlos en aceite caliente.

NOTA: Se puede acompañar con, por ejemplo, ketchup o con una salsa vinagreta de mostaza (ver cómo prepararla a continuación).

Vinagreta de mostaza y miel

Ingredientes:

• 1 cucharada de mostaza ecológica*
• 1 cucharada de miel ecológica*
• 4 cucharadas de aceto balsámico ecológico* (o vinagre ecológico*)
• Medio vaso o más de aceite de oliva virgen extra ecológico*
• Sal* al gusto

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación:

1. Añadir 1 cucharada de mostaza y mezclar con otra cucharada de miel. Mezclar bien. Añadir 4 cucharadas de aceto balsámico o vinagre y mezclar hasta que la mezcla ligue bien.
2. Añadir aceite de oliva virgen poco a poco a la mezcla, mientras se remueve con un tenedor. La textura que obtendremos será una salsa espesa y riquísima. ¡Qué aproveche!

Budin de quinoa, patata y nueces

Ingredientes:

• 2 kg de patatas ecológicas* (también puede prepararse con batatas)
•  200 gr de quinoa ecológica*
• 200 gr de nueces ecológicas*
• 1 taza de bechamel espesa
• 100 gr de queso ecológico* rallado
• Sal* y pimienta al gusto

Preparación:

1. Hervir la quinoa en una olla con agua durante 15 minutos y escurrir.
2. Hervir las patatas (o batatas), hacer un puré y condimentarlo a gusto. Añadirle la salsa bechamel y la quinoa y revolver.
3. Colocar la mezcla en una fuente y espolvorearla con el queso rallado y las nueces picadas. Llevar al horno para gratinar.

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

¡Qué aproveche!