Huevos

Se acabaron los huevos de Pascua, ¡pásate a los huevos ecológicos!

El huevo es desde la antigüedad uno de los alimentos más importantes para el hombre, tanto por la variedad de nutrientes que contiene como por su elevado grado de utilización por nuestro organismo. Y un huevo ecológico no tiene nada que ver con un huevo convencional, ni siquiera con un huevo 'campero' o de granja. Casi se parecen 'como un huevo a una castaña' ;-) Fue uno de los primeros productos en los que yo tuve claro que elegía lo ecológico, ¡por un poco más, la diferencia es tanta!

Te explicamos cómo se producen los huevos ecológicos y de dónde vienen los huevos de La Cesta Orgánica, y te enseñamos a distinguirlos.

Y, en nuestra sección de recetas, te recordamos las propiedades nutricionales del huevo y, ya puestos, añadimos dos recetas sencillas con huevos, de entre las miles y miles de formas de prepararlos que se encuentran en todas las gastronomías y en todas las familias: huevos rellenos y bizcocho integral con huevos ecológicos.

¡Qué disfrutes de los huevos ecológicos!

¿Cómo se producen los huevos ecológicos?

Las gallinas que producen huevos ecológicos se crían en libertad en condiciones óptimas de higiene, nutrición y sanidad, en un entorno sano y protegido de la contaminación ambiental.

En las granjas convencionales las ponedoras viven hacinadas (tienen cada una un espacio cinco veces menor que el que necesitan para ponerse de pie, moverse y agitar sus alas), estimuladas con luz artificial (hasta 3 ciclos de luz/oscuridad por día) y en un ambiente antinatural. Para evitar que se hieran entre ellas, en mucha s ocasiones se les corta el pico, lo que ocasiona a las gallinas un estrés elevado. Los huevos que producen contienen trazas de antibióticos y pesticidas, provenientes de su alimentación y de los añadidos de antibióticos y tranquilizantes que se pueden poner en el agua de las baterías...
 

El huevo ecológico se distingue del convencional por su genuino sabor, por su calidad y por la ausencia de restos químicos.

• Características de las gallinas:

Las gallinas deben cumplir dos requisitos fundamentales. Por una parte, considerando el bienestar de los animales, no se permiten las mutilaciones sistemáticas, lo que significa que las gallinas deben conservar su pico (en la avicultura convencional esta mutilación es una práctica habitual). El segundo requisito hace referencia a las razas utilizadas. Tendrán preferencia las especies autóctonas o las adaptadas a las condiciones del medio. En España existen muy pocas razas autóctonas, la negra castellana o la catalana del Prat son de las más importantes, por lo que se suelen utilizar gallinas normales.

• Alimentación:

La alimentación de las ponedoras ecológicas se basa en hierbas, semillas, insectos y piensos de producción ecológica a base de cereales y soja. La ley permite hasta un 20% de alimentación convencional mientras no contenga hormonas, piensos medicamentosos o transgénicos (los huevos elegidos por La Cesta Orgánica provienen de gallinas con una alimentación ecológica completa).

• Prevención de enfermedades:

Para combatir las enfermedades en una granja ecológica se recurre a la prevención y a unas buenas prácticas de manejo, donde las gallinas desarrollan una resistencia natural a las enfermedades; los antibióticos o productos contaminantes para el entorno no se utilizan.

• Condiciones de vida:

Los alojamientos o naves destinadas a la vivienda de los animales y sus condiciones de vida son también significativamente distintas. La norma es muy estricta y contempla casi todos los parámetros de la vida de las gallinas.
En primer lugar, la nave o alojamiento debe contar con una disposición mínima de espacio de seis gallinas por metro cuadrado. Igualmente, se detallan una cantidad mínima de bebedores, comedores y aseladeros, que son los lugares donde se acomodan las gallinas para pasar la noche.
En cuanto al alojamiento exterior, cada gallina dispondrá en cada momento de cuatro metros cuadrados mínimo para ella sola. En general, como hay que respetar una distribución máximo de nitrógeno al depositar deyecciones, viene a ser algo menos de 500 gallinas por hectárea.

¿De dónde vienen los huevos de La Cesta Orgánica?

• Los huevos elegidos por La Cesta Orgánica son producidos por Biológicos Campo Murillo, quien desarrolla una actividad agrícola-ganadera de forma sostenible, apostando por una alimentación basada en los cereales ecológicos, lo que permite obtener una producción de huevos ecológicos de excepcional calidad.
• Biológicos Campo Murillo se sitúa en el entorno natural de los bosques del Prepirineo de Huesca, cercano al municipio de Biel-Fuencalderas, entre los Mallos de Riglos y la Sierra de Santo Domingo.
• Trabajan en una finca de 50 hectáreas de pastos cultivados de forma ecológica desde 1998. Esta localización, el clima de montaña y unas instalaciones adecuadas priorizando el bienestar animal, son las características ideales para la cría en libertad de sus gallinas ponedoras.
• Se busca el bienestar animal en todos los aspectos de la vida de las gallinas, incluido el descanso ya que tienen 9 horas de sueño continuado.
• La alimentación se compone de cereales y leguminosas de origen totalmente ecológico: maíz, soja y fibra de cebada con centeno (17% de proteína), además de calcio y sal.
• Las gallinas disponen de instalaciones amplias y adecuadas tanto para su alimentación, como para su descanso, además de contar con un espacio de 5 hectáreas en el exterior para su entero disfrute.
• El aislamiento térmico de la granja evita las temperaturas extremas, tanto en invierno como en verano, garantizando unas condiciones optimas de alojamiento para las gallinas.
• Se previene el desarrollo de enfermedades mediante: equilibrio alimenticio, exposición al sol, acceso a pastos, minimización del estrés por manejo, higiene en todos los suministros e instalaciones, vacunas contra la salmonella, etc.
   

¿Qué huevos estoy comprando?

Desde el año 2004 un código impreso sobre la cáscara de los huevos permite a los consumidores y autoridades sanitarias seguir el rastro de este alimento desde origen hasta que llega a la cocina del consumidor.