Habas

Las habas son más conocidas por sus propiedades alimenticias que medicinales, aunque pueden ayudar a controlar el colesterol y según algunos autores aumentan el deseo sexual. Las decocciones de sus flores tienen propiedades diuréticas, depurativas y antirreumáticas.

Son ricas en proteinas y calorías, y es mejor comerlas tiernas, para que sean más fáciles de digerir.

Te proponemos varias recetas a cual más apetitosa para aprovechar su temporada:

• Risotto con habas y guisantes
• Habas a la jardinera
• Tortilla de habas con jamón
• Albóndigas de habas

Risotto con habas y guisantes

Ingredientes

• 400 gr de arroz ecológico* (tiempos calculados para arroz blanco)
• 1 litro de caldo de pollo ecológico*
• 2 cebolletas o 2 puerros ecológicos*
• 2 dientes de ajo ecológico*
• 200 gr de guisantes ecológicos (pueden ser también ya cocidos*)
• 200 gr de habas ecológicas*
• 100 gr de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra ecológico*
• sal*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación

1. Desgrana las habas y los guisantes (si los guisantes son frescos)
2. Pica finamente las cebolletas o puerros y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
3. Si las vainas de las habas son tiernas y pequeñas, puedes también limpiarlas, retirarles los extremos y trocearlas en bastones de 2 centímetros para incorporarlos a la cazuela.
4. Agrega el arroz, sazona y rehoga brevemente. Vierte un poco del caldo caliente y remueve de vez en cuando para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Repite la operación sucesivamente hasta terminar con todo el caldo.
5. A los 14 minutos aproximadamente, incorpora las habas y los guisantes (algo más tarde los guisantes si ya están cocidos). Cuando esté todo hecho, añade la mitad del queso rallado. Sirve en una fuente y decora con el resto del queso.

Consejo: Los italianos dicen que debe ser legato, es decir, unido, ligado, lo que se consigue más fácilmente si el arroz cede lentamente almidón a lo largo de la cocción: de allí su método de cocción, agregando el líquido o consomé, caliente a punto de hervor, en pequeñas cantidades cada vez para que el arroz se cocine absorbiendo el líquido poco a poco. Recuerda que el arroz debe quedar algo caldoso, no seco.

Habas a la jardinera

Ingredientes

• 600 gr de habas tiernas ecológicas*
• 1 cebolla ecológica*
• 100 gr de guisantes frescos ecológicos desgranados (o bien guisantes ya cocidos* si dispones de menos tiempo)
• 2 zanahorias ecológicas*
• 2 dientes de ajo ecológico*
• caldo vegetal ecológico* (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas de aceite de olivavirgen extra ecológico*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación

1. Lavar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, picar la cebolla y el ajo. Poner al fuego suave una cazuela con el aceite y, cuando esté caliente, echar la cebolla y el ajo. Esperar unos minutos a que se dore la cebolla y añadir entonces la cucharadita de pimentón, dándole sólo un par de vueltas para que no se queme. Echar enseguida las habas, las zanahorias cortadas y los guisantes.
2. Rehogar durante unos minutos y cubrir con agua (o con caldo vegetal si disponemos de él). Salar al gusto y dejar cocer unos 60 minutos o hasta que las habas estén tiernas. Servir caliente.

Tortilla de habas con jamón

Ingredientes

• 500 gr. de habas frescas tiernas ecológicas*
• 2 cebolletas o 2 puerros ecológicos*
• una cebolla ecológica*
• 100 gr. jamón serrano en dados (puedes reemplazarlo por chorizo ecológico*)
• 4-5 huevos ecológicos*
• sal*
• aceite de oliva virgen extra ecológico*, para freír

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación

1. Lava las habas, escurre y corta en trozos, con la piel. Trocea las cebolletas o puerros y la cebolla.
2. Calienta 50 cc. de aceite de oliva en una sartén honda. Añade las cebolletas, la cebolla picada y las habas. Deja saltear a fuego medio unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añade medio vaso de agua y acaba la cocción otros 10 minutos, o hasta que queden muy tiernas las habas y el agua se haya consumido casi por completo. Ya casi al final añade el jamón en dados o el chorizo.
4. Escurre el exceso de líquido y aceite y reserva. Bate los huevos con una pizca de sal, mezcla con las habas y la cebolla con el jamón o chorizo. Vierte en una sartén antiadherente (mejor si es sin teflón!) y fríe la tortilla a fuego medio con un poco de aceite de oliva.
5. Cuando se dore por una cara, dale la vuelta con la ayuda de un plato llano, igual que una tortilla de patatas. Deja acabar la cocción unos minutos por este lado y sirve al momento.

No conviene que quede muy seca, mejor un poco jugosa en el interior, pero no cruda. 

Albóndigas de habas (falafel taameya)

Ingredientes

• 1/2 kilo de habas ecológicas* peladas y machacadas
• 1 cebolla ecológica* grande
• 1/2 cabeza de ajos ecológicos* pequeños
• 1 manojo de perejil (mejor si es fresco que seco)
• 1 manojo de cebolletas o puerros ecológicos*
• Sal*
• Especias ecológicas: pimienta, comino molido*, cilantro, cayena...
• Aceite de oliva virgen extra ecológico* suficiente para freir
• Sésamo ecológico* (opcional)
• Una pizca de bicarbonato

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación

1. Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2. Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta o puerros, picar el perejil. Mezclar los ingredientes con las habas y picar muy bien en picadora de carne.
3. Añadir las especias y mezclar la masa muy bien. Diez minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.
4. Calentar aceite abundante, coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de círculo o bolitas pequeñas (al formar las albóndigas se puede tener la mano humedecida con agua para evitar que se pegue la masa) y freir en el aceite muy caliente (pueden rebozarse en sésamo antes si se desea). Cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.

Qué aproveche!