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Calabacín

CalabacínEl calabacín es una hortaliza de bajo aporte calórico, que favorece la digestión y tiene un suave efecto laxante y diurético. ¡Y puede prepararse de un montón de formas a cual más rica! Te contamos algo más sobre sus propiedades y su origen y te presentamos dos recetas deliciosas para redescubrirlo: revoltillo de tofu con calabacín y maíz, y tarta de mijo con calabacín. Mmmmm....

 

 

 

 

Revoltillo de tofu con calabacín y maiz

Del libro 'La alquimia de la cocina' de Montse Bradford

Ingredientes

  • 1 bloque de tofu fresco,
  • 3 cebollas ecológicas* cortadas finas en medias lunas
  • 2 calabacines ecológicos* cortados en cuadrados pequeños
  • 1 taza de maiz ecológico*
  • aceite de oliva virgen extra ecológico*
  • sal marina*
  • 1 hoja de laurel ecológico*
  • cebollino crudo cortado fino (opcional)

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica) 

Preparación 

  1. Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo, con una hoja de laurel.
  2. Hervir el tofu crudo durante 10 minutos con agua que lo cubra. Desmenuzarlo.
  3. Añadir al salteado los calabacines, el maíz y el tofu fresco cocido y desmenuzado, tapar y seguir cociendo durante 10-15 minutos.
  4. Puede servirse adornado con cebollino.

Tarta de mijo con calabacín

Para 2 a 3 personas

Ingredientes

  • ½ taza de mijo ecológico*
  • 1 y ½ taza de agua
  • 4 cebollas ecológicas* (cortadas a medias lunas)
  • 1 pimiento rojo (escalibado, pelado y cortado a trozos)
  • 1 zanahoria ecológica* (cortada a cerillas)
  • 1 calabacín ecológico* (cortado a rodajas muy finas)
  • orégano ecológico*
  • 2 a 3 cucharadas de aceitunas ecológicas*
  • salsa de soja ecológica*
  • sal marina*
  • aceite de oliva virgen extra ecológico*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica)

Preparación

  1. Lavar el mijo y colocarlo en una cazuela con el agua y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego al mínimo y cocer de 20 a 25 minutos, con difusor. Sin dejarlo enfriar pasarlo a una fuente para el horno y aplanarlo bien para formar la base de la tarta.
  2. Saltear las cebollas con aceite y una pizca de sal, durante 7-10 minutos. Añadir el pimiento, la zanahoria, orégano y una pizca de sal y saltear durante 5 minutos. Aliñar con unas gotas de salsa de soja y dar unas vueltas más.
  3. Verter el salteado sobre la base de mijo y esparcirlo bien. Decorar la tarta alternando las rodajas de calabacín con las aceitunas y dejando partes del salteado sin cubrir.
  4. Pincelar el calabacín y gratinar durante 5-10 minutos o hasta que se vuelva dorado.

Propiedades del calabacín 

  • El calabacín tiene un bajo aporte calórico, lo que lo hace ideal para dietas.
  • Facilita las digestiones, por su alto contenido en mucílagos.
  • Esta hortaliza contiene además unas sustancias denominadas mucílagos que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo.
  • Facilita la eliminación del exceso de líquidos del cuerpo y tiene efecto diurético.
  • Su alto contenido en fibra le proporciona efectos laxantes, además de reducir el colesterol y el nivel de azúcar en sangre (glucemia).
  • Alto contenido en:
Vitamina C
Antioxidantes en forma de betacarotenos
Potasio.
Vitaminas B1, B2, B6, vitamina C
Folatos y ácido fólico
  • Todo esto lo convierten en un aliado para el sistema inmunológico, además de estimulante en la formación del colágeno de la piel, la producción de glóbulos rojos, el fortalecimiento dental, la mejora en la musculatura y el sistema nervioso. 
NOTA: Los calabacines con mejor textura son aquellos que no han crecido mucho.
 

Historia del calabacín

El origen del calabacín no es bien conocido. No se sabe con seguridad si procede de Asia Meridional o de América Central. Lo que sí se conoce es que es una planta cultivada en todas las regiones cálidas de la Tierra desde tiempo inmemorial. Existen pruebas de que esta hortaliza ya era consumida por los egipcios y, más tarde, por griegos y romanos. Sin embargo, fueron los árabes quienes extendieron su cultivo por las regiones mediterráneas, donde se convirtió en un alimento de consumo habitual en la Edad Media. En las zonas del norte de Europa, su consumo fue más tardío y no tuvo lugar hasta la II Guerra Mundial.
En la actualidad, su consumo está muy extendido en todos los países del Mediterráneo, así como en Holanda y Norteamérica. Marruecos, Italia y España son los principales países productores. 

¡Qué aproveche!