Algas - propiedades y recetas

Propiedades de las algas

 Una cucharada sopera diaria de algas abastece al organismo de todos los minerales y oligoelementos esenciales indispensables para un correcto metabolismo celular. Son una fuente de proteina vegetal inigualable. El alga hiziki tiene 14 veces más calcio que la leche de vaca. Con 1 gramo diario de alga Kombu obtenemos suficiente yodo para garantizar el equilibrio de las glándulas endocrinas… ¿Te las vas a perder? Te ayudamos a que les pierdas el miedo y conozcas parte de sus secretos.

Historia

La nori silvestre fue popular en los tiempos de los romanos y el pan de nori silvestre todavía se vende hoy en los mercados al sur de Gales. Hace más de 200 años, los coreanos enviaban verduras marinas a la corte imperial de China, donde eran muy apreciadas por su valor medicinal. Ya por aquellos tiempos, la enciclopedia china Ehr Ya recomendaba el uso regular de doce especies distintas de algas.

Propiedades genéricas de las algas

• Las algas son las verduras con más alto contenido en sales minerales y oligoelementos. Una cucharada sopera diaria de algas abastece al organismo de todos los minerales y oligoelementos esenciales indispensables para un correcto metabolismo celular.
• Son ricas en yodo, hierro, cobalto, magnesio, calcio, fósforo y potasio. Por ejemplo, 100 gramos de algas nos dan dos veces más hierro que cien gramos de lentejas. El contenido en calcio de todas las algas marinas es muy superior al de la leche de vaca.
• Poder adelgazante: debido a su gran aporte de yodo, regulan el funcionamiento de la glándula tiroides, responsable de que se quemen los hidratos de carbono que ingerimos.
• Son una fuente de proteínas vegetales inigualable por aportar todos los aminoácidos esenciales en una proporción adecuada y con un coeficiente de digestibilidad de hasta un 95% (al lado del de la carne de un 20% o de la soja de un 35%).
• Son ricas en oligoelementos como el zinc, necesario para la secreción y asimilación de la insulina.
• Contienen un mayor porcentaje de vitamina E que el germen de trigo.
• Son uno de los alimentos más ricos en provitamina A o betacarotenos.
• El ácido algénico, componente fundamental y peculiar de las algas, contribuye en la eliminación de metales pesados como el arsénico, el plomo, el mercurio e incluso con elementos radioactivos (estroncio, cobalto), originando la formación de sales insolubles que hacen que eliminamos elementos contaminantes que se han ingerido con la comida o que se han absorbido de la atmósfera así como purinas procedentes de productos animales junto a los productos de desecho de nuestro organismo.

Propiedades de las variedades más populares de algas

Hiziki:

• El Alga Hijiki o Hiziki se distingue por su sabor característico, Su sabor es realmente a mar, de hecho es el alga con más sabor. Así, pues, será ideal cuando necesitemos realzar el sabor de algún plato.
• Es una de las fuentes más ricas en minerales y oligoelementos. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio que la leche de vaca). Recomendado para los niños y madres gestantes.
• Se le atribuyen cualidades para mantener la elasticidad y el brillo del cabello.
• Se recomienda remojarla unos 20 minutos, desechar el agua y cocinarla con agua fresca unos 30 minutos más. Es especialmente deliciosa en salteados, con proteínas vegetales, en ensaladas y verduras cocidas, o cocida junto con el arroz.

Agar agar:

• Gelatina natural, insípida y rica en minerales. Es saciante y no engorda. Evita el que tengamos que usar gelatinas industriales, habitualmente extraídas del tuétano de los huesos de vacas u otros animales.
• Puede usarse tanto para preparar gelatinas y jaleas de frutas, como para cocinar platos salados, dar consistencia a caldos, estofados de verduras, para ligar salsas...
• Se disuelve muy rápidamente al hervir (en 7 ó 10 minutos), su sabor es muy delicado y no hace variar el sabor natural de las frutas o verduras con las que se cocina.
• Tiene una gran cantidad de mucílagos, un tipo de fibra que estimula el buen funcionamiento del intestino grueso permitiendo una buena eliminación diaria de los residuos, buena para eliminar el exceso de peso y para procesos depurativos.

Kombu:

• Es rica en ácido algénico y ácido glutámico (es la versión natural del glutamato monosódico y tiene la habilidad de ablandar las fibras del resto de los alimentos que se incluyen en el cocinado). 
• Contiene dos azúcares simples,f ructosa y manitol, útiles para los diabéticos.
• Es una de las algas más ricas en yodoCon 1 gramo diario de alga Kombu obtenemos el aporte suficiente de yodo para garantizar el equilibrio de las glándulas endocrinas. Contiene 13 de los 14 elementos esenciales para el buen desarrollo de las funciones metabólicas del organismo.
• Se usa en caldos, sopas, estofados, condimentos, para cocinar leguminosas y proteínas vegetales. También puede servirse frita.

Arame:

• Su sabor dulce deriva de su alto contenido en azúcar natural (manitol).
• Su equilibrio mineral va bien en casos de hipertensión. Rica en yodo y calcio.
• Está recomendada para aliviar trastornos en los órganos reproductores.
• Puede remojarse durante 5 minutos y añadirse a ensaladas, verduras, pastas, proteínas vegetales o servirla ligeramente cocinada.

Wakame:

• Sus cualidades nutritivas son parecidas a las del kombu. Especialmente rica en calcio y vitaminas B y C.
• Remojarla durante 3 minutos y añadirla a cualquier plato, ensaladas, sopas, cocidos, estofados, junto con verduras, cereales, proteínas vegetales y en condimentos.

Nori:

• Ésta es una de las algas más populares, de sabor suave y muy rica en proteínas.
• Contiene grandes cantidades de vitamina C, B1 y A. Contiene también vitamina B12, vitamina hidrosoluble fundamental en la síntesis del ADN, la formación de los glóbulos rojos y células de las paredes del estómago. Esto es especialmente importante para vegetarianos.
• Ayuda a disminuir el nivel de colesterol en sangre, al ayudar a disolverse los depósitos grasos así como a eliminarlos del cuerpo.
• Se tuestan ligeramente y se añaden troceadas (junto con frutos secos por ejemplo) en ensaladas, sopas, cereales o pastas. Y por supuesto, recubriendo el arroz del sushi o haciendo rollitos de arroz con pescado, marisco o verduras.

Deben tomar algas con cautela…

• Personas que sufren hipertiroidismo, se les haya extirpado la glándula tiroides o sean muy delgadas y nerviosas, debido a su alto contenido en yodo.
• Personas con tendencia a la hipertensión, por su alto contenido en sodio. En todos estos casos son más aconsejables las algas de agua dulce como la Klamath, la Espirulina o la Clorela.

Sabías que …

• Un estudio realizado recientemente en Japón, ha demostrado que la gente vive más tiempo y de forma más saludable en las áreas donde se consumen algas en abundancia (los casos de hemorragia cerebral e hipertensión son escasos en estas zonas).
• Las famosas buscadoras de perlas (que se zambullen desnudas todo el año hasta profundidades considerables, incluso después de los 70 años) toman su ración diaria de wakame, hiziki y nori.
• Es bien sabido entre el pueblo japonés que el consumo regular de hiziki y arame asegurará tener una complexión fuerte, la piel suave y tersa y el pelo brillante y espeso.

1. Hiziki con ajo, perejil y brócoli
2. Hiziki con almendras
3. Agar Agar: tarta rápida de frutas
4. Agar Agar: gelatina de naranjas

Una cucharada sopera diaria de algas abastece al organismo de todos los minerales y oligoelementos esenciales indispensables para un correcto metabolismo celular. ¿Te las vas a perder? Te ayudamos a que les pierdas el miedo y conozcas parte de los secretos de dos de las algas más comunes, hiziki y agar agar, preparando las recetas de LaCestaOrgánica: Hiziki con ajo, perejil y brócoli, Hiziki con almendras, Agar Agar: tarta rápida de frutas, Agar Agar: gelatina de naranjas.

1. Hiziki con ajo, perejil y brócoli

Ingredientes:

• 1/2 taza de algas hiziki ecológicas*, lavadas y remojadas durante 20 minutos.

• 2 dientes de ajo ecológico* picados
• 1/2 taza de perejil crudo picado
• 1/2 brécol ecológico* cortado a flores
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra ecológico*
• 1 ½ cucharadas de salsa de soja ecológica* (o tamari ecológico*)
• 1 cucharada de concentrado de manzana (como endulzante natural, opcional)
• 2 cucharadas de piñones un poco tostados (opcional)

(*Ingredientes ecológicos disponibles en La Cesta Orgánica)
Preparación:

1. Escurrir el alga hiziki previamente puesta en remojo y cortarla a trozos medianos.
2. Calentar la sartén, dorar el ajo picado durante 3 minutos. Añadir el alga y agua que cubra la mitad de su volumen. Tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
3. Sazonar el alga con la salsa de soja y el concentrado de manzana al gusto.Si todavía queda jugo de la cocción, cocer sin tapa durante unos minutos más.
4. Hervir el brécol con agua caliente unos 5 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
5. Mezclar el brécol con el hiziki, añadir el perejil, mezclar y servirlo caliente con los piñones.

2. Hiziki con almendras

Ingredientes:

•  1/2 taza de alga hiziki ecológica* (lavadas y remojadas durante 20 minutos)
• 2 zanahorias ecológicas* cortadas estilo Juliana ( a tiras finas)
• 1/2 taza de maíz cocido ecológico*
• 1/3 de taza de almendras ecológicas* tostadas y peladas
• 1 cucharada sopera de ralladura de naranja ecológica*
• Salsa de soja ecológica*
• Aceite de oliva virgen extra ecológico* y pimienta negra
• Jugo concentrado de manzana (como endulzante natural, opcional)
• Perejil crudo

(*Ingredientes ecológicos disponibles en La Cesta Orgánica)
Preparación:

1. Escurrir el alga Hiziki remojada y colocarla en una cazuela. Añadir un fondo de agua fresca. Hervir 2-3 minutos. Tirar el agua.
2. Volver a colocar un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos.
3. Añadir las zanahorias, 3 cucharadas de jugo concentrado de manzana y una cucharada de salsa de soja. Cocer sin tapa hasta que todo el líquido se evapore.
4. Mezclar el maíz cocido, la ralladura de naranja, pimienta al gusto, las almendras enteras y decorar con perejil. Servir.

Este plato es ideal para las personas que necesitan hierro (anemia, pospartos…) o que están muy desmineralizadas.

3. Agar agar: tarta rápida de frutas

Ingredientes:

• Galletas integrales ecológicas*
• Variedad de frutas frescas ecológicas* ( por ejemplo: manzana, plátano, naranja y melón)
• Para preparar la gelatina:
• 2 tazas de agua
• Sal marina
• Endulzante natural al gusto (melaza de arroz ecológica*, jugo concentrado de manzana…)
• 1 cucharadita de ralladura de limón ecológico*
• 2 cucharadas de copos de alga agar agar ecológica*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en La Cesta Orgánica)
Preparación:

1. Poner las galletas integrales como fondo para la tarta en un recipiente de vidrio o cerámica.
2. Colocar la variedad de fruta fresca seleccionada y troceada sobre la base de galletas.
3. Preparar la gelatina cociendo todos los ingredientes, hasta que los copos de agar-agar se hayan disuelto, en aproximadamente 10 minutos de cocción.
4. Verter la gelatina sobre la fruta y dejar enfriar hasta que se solidifique.

4. Agar agar: gelatina de naranjas

Ingredientes:

• 8 naranjas ecológicas* medianas o 4 de mucho zumo
• alga Agar Agar ecológica en polvo o en copos*
• Agua mineral
• Miel ecológica*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en La Cesta Orgánica)
Preparación:

1. Se cuece el agar agar en un poco de agua durante unos minutos. Es suficiente una cucharada sopera por litro de líquido. En este caso bastará una cuchara sopera para todo el zumo. Variante: cocer el Agar Agar en una infusión clarita de azahar en lugar de agua.
2. Una vez hervido el alga, se deja que enfríe un poco y se le añade 1 cucharada sopera de miel. Se remueve y se incorpora el zumo de naranja.
3. Distribuir en copas. Si se desea se puede poner algún trozo de fruta, unas guindas, etc. y se deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera hasta que cuaje.

¡Qué aproveche!