Alga agar-agar

El agar-agar se extrae de distintas variedades de algas rojas, es muy fácil de usar en multitud de recetas y nos aporta beneficios extraordinarios:

• Disminuye el colesterol
• Previene el sobrepeso
• Regula el tránsito intestinal
• Controla los niveles de azúcar
• Tiene un altísimo contenido en fibra y aporta oligoelementos como calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo, cobre o cinc.

En LaCestaOrgánica hemos elegido a Pronagar® como fabricante y proveedor de agar-agar, por la alta calidad de su producto, sus precios competitivos y su entusiasmo en el proyecto que compartimos de ayudar a que todos tengamos una alimentación y una vida más sana.

Te contamos qué es al agar-agar, cómo usarlo y por qué consumirlo, y te proponemos varias recetas para que lo disfrutes de forma fácil, sana y muy rica:

1. Ensalada de tomate con mozzarela de agar-agar
2. Pudding de coliflor
3. Crema de lechuga con dados de verdura
4. Flan de natillas
5. Tarta de manzana

Encontrarás más información en www.pro-na.com.

¿Qué es el agar-agar?

El agar-agar es el ficocoloide de utilización más antiguo que se conoce. Puede obtenerse a partir de distintos géneros de algas rojas: Gellidium , Gracilaria, Pterocladia... Se utiliza para gelificar, espesar, emulsionar y estabilizar alimentos.

El nombre agar-agar proviene del idioma malayo, donde agar significa gelatina y, como es costumbre en las culturas de la polinesia, se repite dos veces la palabra para dar más énfasis, siendo la traducción literal gelatina-gelatina o pura gelatina.

Hace trescientos años se inició su uso culinario en Extremo Oriente (Japón, China, Corea e Indonesia) y desde entonces se están beneficiando de las propiedades dietéticas de esta fibra soluble. Popularmente se asocia a longevidad y se consume ante dolencias gástricas y articulares, además de como regulador intestinal y por su acción saciante.

El agar-agar se utiliza para gelificar y espesar alimentos, y presenta un poder de gelificación 10 veces mayor que la gelatina de origen animal.

A partir del género de algas Gellidium se extrae el agar-agar Pronagar®. Se presenta en varios formatos, siendo inodoro e insípido, pudiéndose emplear en variedad de recetas. Con Pronagar® se disfruta de los beneficios dietéticos de la fibra consumiendo platos de rápida preparación, agradables y sabrosos. Es ideal en la elaboración de menús para diabéticos o vegetarianos, como complemento de dietas bajas en fibra, dietas de bajo aporte calórico o simplemente para disfrutar de la cocina sana.

¿Cómo usar el agar-agar Pronagar?

El agar-agar Pronagar® se emplea tanto en platos dulces (gelatinas de frutas, mermeladas, bavarois, tartas…) como salados (gelatina de verduras o legumbres, patés, sopas, salsas, arroces…) sin añadir ningún sabor a los alimentos. Permite calentar la gelatina y conservar su consistencia, obteniendo una textura más suave.

Según la receta, se lleva a ebullición un líquido (agua, caldo, leche, zumo de frutas) y se incorpora el agar-agar Pronagar® en forma de lluvia y se remueve hasta su completa disolución. Después se añade a la receta dejándolo enfriar para que gelifique. Dependiendo de la consistencia requerida, utilizaremos un sobre en 1/2 l de líquido (gelatina firme y consistente) o en 1 l (gelatina suave y cremosa). Para conservar la gelatina durante unos días, es conveniente guardarla tapada en la nevera, evitando el calor y la humedad.

¿Por qué consumir agar-agar Pronagar?

Pronagar® aporta un 94,8% de fibra, proporcionando además oligoelementos como calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo, cobre o cinc.

Las características específicas de Pronagar como fibra soluble (poder de retención de agua, viscosidad, facultad de unirse a los ácidos biliares) le permiten regular el tránsito intestinal a la vez que regenerar y suavizar las paredes intestinales dañadas; disminuir la absorción de colesterol y azúcar, y sin aportar apenas calorías presentar un alto poder saciante.

Ensalada de tomate con mozzarella de agar-agar Pronagar®

Ingredientes:

• 4 g de agar-agar ecológico* Pronagar® (un sobre)
• 200 ml de agua
• sal* y pimienta
• 100 ml de leche ecológica* (o leche de soja ecológica*)
• 3 tomates ecológicos*
• 375 gr de yogur natural ecológico
• aceite de oliva virgen extra ecológico*
• albahaca ecológica*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica.com)

Preparación:

1. Escurrir el yogur durante 5 minutos.
2. Hervir el agua con agar-agar Pronagar® durante 1 minuto. Añadir una pizca de sal, retirar del fuego y dejar templar.
3. Añadir los yogures y la leche a la mezcla del agua con agar-agar Pronagar®. Mezclar bien.
4. Verter y extender la mezcla en una fuente. Dejar enfriar.
5. Cuando la mezcla haya gelificado, cortar en círculos, al igual que el tomate.
6. Colocar primero una rodaja de tomate y encima otra de “mozzarella” de Pronagar®, salpimentar, decorar con albahaca y servir con un chorrito de aceite de oliva.

Nota: También se le puede añadir por encima atún ecológico*.

Pudding de coliflor

Ingredientes (para 6 personas)

• 2 g de agar-agar ecológico* Pronagar®
• 500 g de patatas ecológicas*
• 500 g de coliflor ecológica*
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra ecológico*
• 3 dientes de ajo ecológico*
• Perejil ecológico*
• 4 huevos ecológicos*
• Pimienta blanca
• Sal*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica.com)

Preparación

1. Cocer, en abundante agua con sal, las patatas peladas y troceadas con la coliflor limpia y cortada.
2. Separar algunos tallitos de coliflor y reservar.
3. Pasar por el pasapuré la coliflor y las patatas cocidas.
4. En un mortero, machacar los ajos con un poco de sal, pimienta y perejil. Añadir el aceite y los huevos ligeramente batidos.
5. Incorporar a esta mezcla el puré y el agar-agar Pronagar®. Mezclar todo y comprobar el punto de sal. Añadir finalmente los tallos de coliflor reservados anteriormente.
6. Verter toda la mezcla en un molde engrasado previamente con abundante mantequilla y poner al baño María en el horno, precalentado a 190ºC . Deja cocer el pudding 30 minutos aproximadamente. Comprobar que esté hecho, pinchando el centro con una aguja gruesa; si ésta sale sin rastro de humedad, es señal de que está listo.
7. Dejar enfriar 15 minutos y desmoldar sobre una fuente.

Crema de lechuga con dados de verdura

Ingredientes (para 4 personas)

• 1,5 g de agar-agar ecológico* Pronagar®
• 750 g de lechuga Romana ecológica*
• 15 g de mantequilla ecológica*
• ½ l de leche ecológica* (o leche de soja ecológica*)
• Sal *
• Pimienta blanca
• Perejil ecológico*

Para las verduritas en dados:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde ecológico*
• 1 cebolla ecológica*
• 1 pepino ecológico*
• O las verduras de temporada que se prefieran

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica.com)

ELABORACIÓN:

1. Escaldar las hojas más verdes de la lechuga en agua hirviendo durante 2 minutos. Una vez cocidas, escurrirlas.
2. Calentar la leche y mantequilla. Cuando empiece a hervir, añadir el agar-agar Pronagar® y dejar hervir durante 2 minutos.
3. Mezclar todo y batir en una batidora o Thermomix. Enfriar en nevera.
4. Servir fría y acompañar con los daditos de verdura.

Flan de natillas

Ingredientes (para 8 personas)

1. 6 g de agar-agar ecológico* Pronagar®
2. 1 l de leche ecológica*
3. 150 g de azúcar ecológico* (o al gusto)
4. 8 yemas de huevo ecológicas*
5. 20 g de maicena (harina de maíz) ecológica*
6. Canela en rama ecológica*
7. Piel de limón ecológico*

Preparación

1. Calentar la leche junto con la canela y piel de limón.
2. Mezclar las yemas con el azúcar y maicena. Añadirlo a la leche.
3. Colar y ponerlo de nuevo al fuego. Incorporar el agar-agar Pronagar ® y dejar hervir 2 minutos a fuego lento
4. Repartir en flaneras individuales. Dejar enfriar 2 horas en el frigorífico y desmoldar.

NOTA: Puede hacerse con otros sabores, como vainilla, café o chocolate. También se pueden superponer sabores en la flanera o en un vaso o copa, siempre dejando cuajar la primera capa, para posteriormente añadir la otra.

Tarta de manzana

Ingredientes (para 10 personas)

• 6 g de agar-agar ecológico* Pronagar®
• 250 g de galletas ecológicas*
• 100 g de mantequilla ecológica*
• 2 kg de manzanas golden ecológicas*
• 150 g de sirope líquido de manzana y pera ecológico*
• 1 cucharada sopera de vainilla en polvo ecológica* y otra de canela en polvo ecológica*
• Ralladura de ½ limón ecológico*
• Zumo de ½ naranja ecológica*
• 125 gr de yogurt natural ecológico*

(*Ingredientes ecológicos disponibles en LaCestaOrgánica.com)

Preparación

1. Triturar las galletas con la mantequilla. Extender la base de un molde desmontable con esta masa y enfriar en nevera.
2. Hervir a fuego lento las manzanas, peladas y cortadas en dados.
3. Cuando adquieran consistencia de compota, añadir el resto de los ingredientes y dejar hervir 2 minutos más.
4. Batir toda la mezcla y colocar sobre la base de galletas. Enfriar en nevera mínimo 2 horas.

NOTA: Si queremos una textura más compacta para la tarta, se le puede añadir más agar-agar Pronagar® a la mezcla. Se puede cubrir la superficie de la tarta una vez fría con mermelada de melocotón ecológica u otro sabor.

Recetas facilitadas por Pronagar®